对中国白酒行业而言，不管是以前，还是现在，生态环保似乎都是避不开的话题。近年来，生态环保、“双碳”、ESG等概念，更成为企业发展的重要参考指标。

　　6月28日，贵州安酒与中华环保联合会共同启动“赤水河水资源保护项目”，构建并支持贵州酱酒行业及赤水河两岸流域更多产业的可持续发展框架，进一步保护好赤水河畔的青山绿水。

　　走进习水土城赤水河畔的贵州安酒厂，举目山峦叠翠，迎面清风徐来，厂区内一派热火朝天的酿酒场景，为其增添了几分生机。

　　贵州安酒坚持做生态酿造的“守护者”，采用先进的专利技术，持续完善生态环保管控体系，实施全过程绿色生产和管理，从原料到制曲、酿酒、储酒、包装，每一个生产环节都细化环保监管指标，实现从酿酒小生态到山水、植被等大生态的全方位保护。凭借过硬生态环保管理突出重围，安酒获得贵州省首批“生态酿酒企业”。

　　据记者了解，贵州安酒目前吨酒耗水量指标大幅领先于同行业，并且在赤水酒谷首期就采用了先进专利技术，超前规划建设了污水处理厂，并预留了未来污水处理能力，实现了全过程全透明化监管。

　　而在行业内较为头疼的黄水处理方面，贵州安酒探索研究出，在酱酒生产3-6轮次黄水和生产废水量较大、浓度较高的阶段进行集中收集，并将黄水与“下糙沙和1、2轮次”的生产废水进行掺和处理，大大缓解了处理、排污压力，减少了污水处理厂建设投资资金30%。目前，这一创新方法有效解决了酱酒行业废水处理的短板和瓶颈问题，并得到了贵州省科技厅立项支持，有望在行业内进行更大范围的推广应用。

　　此外，在酒糟、窖泥等固废方面，贵州安酒已实现了100% 资源化回收利用。贵州安酒坚持“从土里来，再回到土里去”的理念，将废弃酒糟用作高粱种植的有机肥原料，从源头上保证“绿色食品”的用粮基础，同时还用于肉牛养殖，让养殖户进一步增收致富，从而实现资源循环利用。

　　“酱酒的本质，是绿色生态文明的产业化发展，这是酱酒独特的优势属性，也决定了酱酒未来的竞争重心，必然是绿色发展方式的创新和践行。”酱酒行业人士分析，从酱酒企业的发展动向来看，绿色发展已经成为酱酒产业中场之后另一个关键性竞争点。赤水河是“美酒河”也是“生态河”，要如何维护好生态、平衡好生态，未来无疑将是考验全行业的核心课题。

　　正如中国酒业协会理事长宋书所言，“自然生态对酿酒微生态的影响，酿酒微生态与自然生态之间的微妙关系，关乎着酿酒产业未来发展，二者既是产品的品质支撑力，也是酒业赖以生存的生命之力，更是酒业实现永续发展的本源之力。”

　　如今，贵州安酒赤水酒谷建设如火如荼，酒厂四周青山依旧，空气中除了弥漫着山水田园的清香，还有阵阵令人陶醉的酒香。

　　“生态工程对贵州安酒来说，是上百年的浩大工程。”贵州安酒集团表示，在政策的指导下、企业劳动者奋进拼搏下，贵州安酒将继续坚守百年匠心精神，做生态酿造的“守护者”，在“看得见青山、望得见绿水、记得住乡愁”的生态酿造之路上行稳致远。

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