谁也没想到，几十年前从海外引来的可食用牛蛙现在已成为年产量超70万吨的“网红蛙”。尽管发展过程种遇到各种围追堵截，禁令不断，但近10年来中国的牛蛙养殖量总体保持高速增长态势。从被定义外来入侵物种围追堵截到网红品牌牛蛙餐饮开遍大江南北，从“非主流”、“冷眼相视”迎来万众瞩目、朝阳利好，牛蛙故事就如同武侠小说里的主人公一般，从默默无闻毫无武功基础可言的傻小子，苦经修炼斗争，挺过严冬腊月，如今傲然练成神功，成为引领江湖、为人称颂的大侠。能在中国水产养殖大势和社会经济发展的夹缝中成就一番天地，出身微末的牛蛙可以堪称“惊天逆转”的典型代表。

　　狂热的时代净出英雄，在如今机会大爆发的时代背景下，机遇与挑战并存的牛蛙“江湖”就存在着很多草莽英雄摇身一变，登堂入室的传奇经历。海之味集团旗下漳州海之味生物科技有限公司（以下简称海之味）就以自身经历书写了种种传说：投千万巨资建立养殖尾水处理工厂，成为业内首位实现全工厂化循环水绿色养殖模式的企业；联合高校开展产学研合作进行苗种培育，专攻技术面薄弱的牛蛙科技点，助力养户实现无抗零药残养殖；采用先进冷冻加工车间，开发“无损冻蛙”，在全米乐m6官方网站在线登录入口国布局牛蛙营销网络，帮助养户解决销售痛点；独创营养全面的“蝌蚪粉”，有效减少蝌蚪的肠炎、胀气等病害，大大提高养殖成活率……一步一脚印，海之味用实际行动践行了作为健美牛蛙产业链引领者的初心，情怀与担保稳稳并行，引导牛蛙产业走上产业化的正轨，开创健美牛蛙产业时代，在通往打造国民水产品的路上加速狂飙。

　　作为健康美味牛蛙产业引领者，海之味以饲料为核心抓手，带动种苗、养殖、流通、冻品加工、销售板块攀上战略高地，形成完备的全产业链布局，是一家积极推动牛蛙行业繁荣进步的龙头企业，致力打造牛蛙“产业芯片”的它肩负起了引领牛蛙产业升级的重任，可以说，海之味是绿色牛蛙养殖，工业化养蛙的先行者、开拓者、创新者，种种优势足以打造出牛蛙界的“牧原”。

　　近期，农财宝典-大国渔业记者深入海之味饲料、养殖基地、流通加工等牛蛙产业链多个环节，就如何完成尾水循环、科技研发、需求响应、绿色规范，挖掘千亿产业赛道发力点等问题专访了海之味集团旗下漳州海之味生物科技有限公司总经理李寒晓，一起研读这家“完备牛蛙产业链王国”背后的故事与情怀。

　　农财宝典-大国渔业：海之味斥巨资打造了全国首个零排放的工厂化循环水牛蛙养殖模式，它的优势和可持续性是什么？对牛蛙行业的绿色规范提供哪些可参考的思路？

　　李寒晓：不管是哪种水产品养殖都必须遵守国家相关的法律法规，尤其是牛蛙这几年被禁养，其实不是牛蛙本身不能养，而是对水环境污染，尾水排放被相关部门所诟病，以及被当地居民投诉。牛蛙要能够真正的养下去，就需要具有可持续性，必须要符合当地的环保部门要求，或者遵守当地政府相关部门对污水排放的管理，但是目前国家对细分的养殖品种尾水排放没有什么具体标准。很多相关部门都是采用比较苛刻的淡水池塘养殖尾水排放标准，淡水池塘养殖尾水排放标准可能对于牛蛙这么大密度养殖的品种而言，是很难执行。

　　因此，从2018年政府有提出管控牛蛙养殖的时候，我们就在思考是否如何能将尾水进行循环利用。循环水的好处，一是在于可以完全满足政府对尾水的管控要求；二是循环水养殖可以提高水资源利用率，我们国家是极度缺乏淡水资源的国家，做循米乐m6官方网站在线登录入口环水养殖可以减少水资源浪费，同时，在这个研发的过程当中，我们还可以考虑到减少土地利用，比如使用层架式养殖，或者用更少的水优化目前的养殖模式。循环水虽然是高投入的，但是优势在于符合国家的环保政策，可以得到政府的认同和支持。

　　农财宝典-大国渔业：海之味作为有科研实力的企业，在良种培育上有哪些措施？

　　李寒晓：牛蛙作为一个在国外引进的品种，当时是比较高规格的养殖品种，但是引进以后在苗种培育方面，比起同期一起引进的新品种罗氏沼虾、叉尾鮰、加州鲈这些而言是要更薄弱的。育种只靠企业投入的话，是很难去做到的，更多是由国家资源在投入，我们企业只能尽力而为，毕竟有着深深的牛蛙情怀。

　　海之味一心想把牛蛙苗种做好，并通过三项措施进行苗种培育。一是建立自主养殖基地，在优化养殖过程中控制不稳定因素。例如不同区域养殖和不同养殖模式的差异化，选育优良品种，培育出更优质的品种；二是与高校科研力量开展战略合作。通过海之味集团与集美大学水产学院教授团队的产学研合作，为我们种苗“芯片”的研发上加注高校力量；三是进行基因检测实验。比如对长势优良的品种，经过前期自主培育，通过不同区域的养殖实验。在养殖过程当中，根据不同环境出现的优势进行改良，对生长比较优良的个体进行基因检测，希望能找到生长优势是否经遗传性遗传的。初步得出的结果是牛蛙驯化的时间比起其他的养殖品种时间要短，遗传基因系数非常低。反倒是在环境改善，或者营养调配方面下功夫能够起到更多的作用。

　　农财宝典-大国渔业：消费者对冻品预制菜口味的需求越来越多样化。海之味在口感保持和口味开发上是如何考虑的？

　　李寒晓：目前按照市场发展的现状来看，牛蛙的受众群体以年轻一代18到35岁的人群为主力军，预制菜是个巨大的风口，大家都在抢占预制菜市场，但真正的牛蛙预制菜品种还非常少。根据市场消费反馈，牛蛙仍以活鲜消费为主，做预制菜的话则需要把蛙做成冷冻制品，因活蛙采购价格起伏太大，现采现做生产预制菜的话成本太高，价格、出蛙时间都会有所冲突。另外，有些用冻蛙做出的冷冻食品消费者觉得不好吃，问题其实在于解冻的过程中肌间因脂肪、细胞液以及细胞壁破裂，从而导致肉质营养物质流失，产生的肌肉纤维化，俗称肉质比较“柴”。

　　放眼未来行业发展趋势，活鲜消费以后会慢慢减少，加工会逐渐增加。如何保持预制菜口感是海之味考虑的方向，我们也是经过餐饮消费者的验证，预制菜与活蛙口感相似度可以达到90%-95%以上。

　　农财宝典-大国渔业：从加工角度来说，B、C端对牛蛙产品的需求分别是怎样的？海之味为满足以上需求，做了哪些努力？

　　李寒晓：牛蛙是养殖品种中比较独特的存在，由C端推动A端养殖，B端的加工目前做的相对较少，其中原因是C端活鲜消费能够把目前养殖量消化完，没有剩余的养殖量做B端，但随着牛蛙养殖不断增长和养殖技术的提高，B端份额将会越来越大。B端优势在于加工过程中，对规格的要求没有太多要求，作为加工相对的限制性没有那么强。而C端对于规格有严格的要求，比如做火锅的规格要求就要到三两到五两之间。加工过程当中，主要还是说保持跟活蛙一样的鲜活度，C端更注重口感。我们也在不断研究各端新需求，希望兼顾各端利益。

　　农财宝典-大国渔业：牛蛙目前已走进千家万户，确保食品安全迫在眉睫。海之味是通过哪些方法从源头确保牛蛙养殖健康性的？

　　李寒晓：食品安全确实是目前牛蛙养殖可以颠覆这个行业的存在的一个问题，因为没有确保食品安全，这个行业基本上是生存不下去。在多年养殖过程中，我们只能从自己做起，确保自己对接的养户没有乱添加抗生素等药剂，告诫大家莫滥用，只有养户们自己不去用这些违规药物，才能从根源真正保证食品全。我们也会在流通这个方面去抽检，抽检到了不合格的要求客户等到休药期公司才能采购，并给予警告。

　　农财宝典-大国渔业：从整个产业的发展来看，该从哪些方面着手去推进牛蛙合法化养殖？达到绿色化、健康化的目标？

　　第一是土地的性质，因为从土地的用途来讲，我们是否得到了政府的许可很关键。每个市县都有去划分可养区、限养区、禁养区。理论上来讲，我们在可养区和限养区的土地上是具备可以养殖的条件的，可从土地的使用性质来说，占用耕保地是不可逾越的红线，耕保地不能做占补平衡的情况下是决对不能用作牛蛙养殖的，所以说最主要的问题就是尽早牛蛙养殖用地合法化。

　　第二就是尾水排放的问题。现在最大的难度就是，没有符合牛蛙养殖实际情况的排放标准。这意味着在没有标米乐m6官方网站在线登录入口准的情况下，大家都很难去执行。政府如果能够制定出专为牛蛙量身定做的排放标准，又可相对执行。那在这种情况下，哪怕再苛刻起码也是标准，具备风向标传递信号的价值。

　　第三就是食品安全。要严厉禁止使用违禁药物，允许特殊情况下可以使用的抗生素规范，要求牛蛙必须达到休药期才能上市，那这就是在养殖户层面上要去做的事。我认为，随着牛蛙品种的火热发展，政府肯定会陆续出台各种政策文件进行规范的，这是毋庸置疑的。我们每牛蛙从业者现在重点还是要坚持在养殖过程食品安全方面进行严格品质把控，这将成为牛蛙养殖合法化的重点环节。